前一段时间,“科技与狠活”这个词在网络上可谓是甚嚣尘上,出镜率相当之高,同时也掀起了一场有关食品安全的舆论纷争,越来越多的人都在关心我们的食物是否健康安全。
其实普通人也有所了解,就算是普通食品,其中某些成分也并不是越多越好,例如糖、脂肪和盐分,所以许多食品厂商才会根据人们的需要推出低钠盐、无糖饮料等食品,而这些特殊食品往往比普通食品的售价更贵。
而今天谈的就是特殊食品中的一员:脱脂牛奶。有人认为脱脂牛奶是智商税,有人却将其捧上神坛,脱脂牛奶到底有何特别之处呢?
牛奶是日常生活中最常见的饮品之一,有些人每天都离不开牛奶,像我最好的朋友一次可以囤上20箱牛奶。但有些人却担心过量饮用牛奶后,其中的脂肪会影响自己的健康,导致肥胖,所以有人愿意选择脂肪含量更低的脱脂牛奶。
现在市面上常见的牛奶包括全脂牛奶、脱脂牛奶和低脂牛奶。你也肯定认为想要将牛奶中的脂肪去除,肯定要耗费更多的时间,采用更复杂的工艺,所以脱脂牛奶肯定更贵,事实在我国确实是这样,脱脂牛奶确实比全脂牛奶昂贵。
那么脱脂牛奶是真的健康,还是智商税呢?
如果对比无糖饮料和普通饮料,许多人都觉得无糖饮料欠缺了一些风味,要比普通饮料难喝。其实牛奶也是如此,脱脂牛奶的口感寡淡如水,难喝又昂贵,除非有特殊需要的健身人士,多数人不会选择二次购买。
你杯中的牛奶是否好喝,奶香味是否十足,其实是与牛奶中的许多成分息息相关,牛奶中的甜、咸、酸味分别对应其中的乳糖、钠和柠檬酸等成分。
其中游离的短链脂肪酸和多种化合物决定着牛奶中的奶香味,而这些成分大多储存在牛奶中的脂肪中。这样也就解释了为何脱脂牛奶的味道比不上全脂牛奶。
所以善于洞察消费者需求的商家又琢磨出一种新型牛奶,低脂牛奶,这种牛奶既有全脂牛奶的风味口感,其中的脂肪含量又接近脱脂牛奶,将二者优点集于一身。
普通牛奶的脂肪含量为3.1%左右,低脂奶粉为1%左右,而脱脂奶粉的脂肪含量可以控制到达0.5%左右,那么制造商是如何将脂肪含量控制得如此精确的呢?
其实答案很简单,直接将牛奶中的脂肪全部去除后,按照配比再次添加脂肪就可以做到牛奶的标准化生产。厂商首先会将收来的生牛奶过滤,以便去除杂质,随后会将其送入离心分离机,将牛奶中的脂肪分离出来,剩下的就是脱脂牛奶。
所以无论是全脂牛奶、脱脂牛奶还是低脂牛奶,都要经过脱脂的流程,标准化是牛奶生产的硬性指标,只有这样才能保证牛奶的品质始终如一。
但是生牛奶中的成分并不是人为可控的,有许多因素都可以影响奶的品质,例如季节不同、地理位置不同、饲料牧草不同,甚至奶牛的心情都会影响牛奶的品质。
冬季产奶品质明显高于夏季,冬天的牛奶也更好喝,这主要体现在牛奶中的脂肪含量上,要知道,冬季牛奶的脂肪含量要比夏季高出近三分之一,简单地说,脂肪越多,奶味更足。
要做到牛奶的标准统一化,就必须对牛奶中的主要成分进行科学等量配比。而脂肪作为最不可控的成分,且最容易分离的成分,所以生产牛奶的最主要步骤就是将牛奶和脂肪分离。分离出的脂肪会被重新按照要求加回到牛奶中。
按理说,脱脂牛奶少了重新添加脂肪的步骤,价格应该明显要比全脂牛奶更便宜,之所以现在卖得比全脂牛奶更贵,商家只是抓住了消费者的猎奇心理。
当然,被分离出去的脂肪并不会作为废弃物扔掉,而是被重新出售作为甜品、糕点、冷饮的原材料,成为附加值更高的商品,所以,脱脂牛奶的售价理应比全脂牛奶更加低廉,许多国家也确实是这么售卖的。
所以你在商场里买到的脱脂牛奶如果比全脂牛奶更贵,那么很显然,这就是智商税。
那么脱脂奶粉真的更健康吗?
实事求是地说,脱脂牛奶的热量要低于全脂牛奶,这是因为牛奶中的脂肪是其热量的来源,全脂牛奶的热量是脱脂牛奶的三倍左右。
但一般人很少每天大量饮用牛奶,如果每天饮用500克牛奶,就只比全脂牛奶多摄入16克脂肪,相当于144千卡的热量,成年人每天需要2100千卡的热量,这点脂肪可谓是微乎其微。
而且科学家早已发现脂肪并不是让人望而生畏的魔鬼,个别脂肪甚至有益身体健康,牛奶中的乳脂肪就是典型的有益优质脂肪,在其中含有短链脂肪酸、卵磷脂、脑磷脂和多种维生素,这些成分都是人体所需要的。
所以脱脂牛奶、全脂牛奶、低脂牛奶真没什么太大的区别,为了健康或高级感多花钱买脱脂牛奶喝就没有必要了,你说呢?
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