丨本文由小陈茶事原创
丨首发于一点号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
每一个刚刚入门白茶的新手，都有一颗想成为高手的心。
就像郭靖那样，从一个资质平平、格外愚钝的男孩，一路开挂，成为了武林高手。
从默默无闻，到郭大侠，再到郭“巨侠”。
当然，这种人都是书上才有的。
现实生活中，想要从不懂茶，到略懂茶，再到资深茶客，必须完成一次又一次的飞跃。
而新人，往往就像一张空白的白纸。
不过，空白也有空白的好处。
可以通过吸收知识，不停地给自己添补各种颜色。
但是，最终能不能画成一幅满意的作品，一笔一划都很关键。
学茶道路的每一步，就像是在白纸上画下的神圣一笔。
这条路的终点，有的人走了十几二十年，还是迷雾重重，看不清前方。
有的人则仅仅用了一两年的时间，就从新茶客变身成为了老茶鬼。
人比人，气死人。
就比如，在茶圈里广泛流传的，那些关于新白茶的谣言，就被很多新茶友信以为真。
理由是，传播的群体，是某某专家、某某大师、某某协会会长云云。
所以，有关新白茶的各种谣言，飞得满天都是。
今天的文章，就带大家一起辟个谣吧。
《2》
谣言一：新白茶性寒凉，当年不能喝
在新白茶身上，最大的误解，就是从喝起来像绿茶，变成茶性如绿茶般寒凉。
但其实，要判断一款茶叶寒还是不寒，关键要看茶多酚的含量。
茶多酚的含量高，就说明对胃部的刺激性比较大。
尤其是对本来肠胃功能就比较弱，或者胃寒的茶友，不太友好。
相反，茶多酚含量适中的茶，刺激性小，受众也就更广了。
再回到问题本身，绿茶不发酵且有杀青，因而体内保留了大量天然的物质，包括茶多酚、叶绿素等。
所谓“杀青”，指的就是通过高温，破坏多酚氧化酶的活性。
多酚氧化酶是一种神奇的物质，简单来说，它可以随着时间，不断地将茶多酚给转化掉。
有了它的参与，在日复一日地陈化中，茶叶当中的茶多酚，就会慢慢减少。
虽然不会完全消失，但会降低到一个正常的值。
有杀青的绿茶，多酚氧化酶失活，茶多酚含量就基本上不会发生太大的变化了。
制茶的当下是多少，完成以后，就是多少。
只要这款绿茶没有变质，保存环境正常，就会遵循这个规律。
所以，一部分茶友说喝了绿茶，胃受不了，太寒凉，就是茶多酚在作怪。
至于白茶和绿茶最大的区别，就是在工艺。
白茶，没有杀青，属于微发酵茶。
不杀青的白茶，多酚氧化酶保持活性，茶性温和，茶多酚的含量并不是超标的。
即使是胃弱的茶友，也可以喝。
不存在新白茶性寒凉，隔年才能喝的道理。
恰恰是因为肠胃脆弱，才要选择不杀青的茶，根据自己的体质去喝。
《3》
谣言二：新白茶滋味寡淡，存一存才会变得浓郁
有许多刚入门的朋友，觉得新白茶很寡淡，还带有青草味。
实际上，把清新当成寡淡，把鲜爽当成青味，是新人的通病。
大部分茶客对于喝茶这件事，还停留在最初的印象。
单纯地把喝茶当成喝水，只是比普通的白开水，要更多一些茶味。
同时，还希望茶味若是能浓一点、苦一点，就更好了。
这样不仅能提神，还能刺激味蕾。
久而久之，当味蕾长时间接受了苦涩浓酽的滋味后，便会默认那才是茶的本味。
遇到新白茶这样香清甘活的风味，反而觉得太淡了，不够浓。
尝到浓郁的鲜爽感，却认为那是青草味，应该去除掉。
若是抱着这样的想法，在喝茶的道路上，闷头走到底，就一定会错过好茶，频频掉入劣质茶的陷阱。
不仅仅是白茶，所有的好茶，都不是以“苦涩”“刺激”“浓重”为上等。
越是品质出众的茶，越是注重汤感，注重韵味。
比如，喝到嘴里，醇不醇，厚不厚，鲜不鲜，甜不甜，活不活……
资深的老茶客，还会学着用舌功五式，吸、啜、推、挑、拨，去慢慢感受汤水中的力量感。
因此，如果你喝新白茶，只觉得淡，那还太肤浅了。
用心去体会，新白茶的鲜、香、醇、爽，那股如同山泉般的灵动感，淡而不薄的浆感。
直到某一天，你觉得新白茶的汤水，沉甸甸地落在舌面上，并且用舌头搅动时，能察觉到明显的阻力。
那么，恭喜你，成功了。
既然能喝懂新白茶的精髓，准确地寻到其中的美妙之中，将来喝其他茶类，也就轻松多了。
《4》
谣言三：新白茶是草，只有老白茶是宝？
新白茶和老白茶，是江湖中的两个极端。
喜欢老白茶的人，往往对新白茶弃如敝屣，甚至看都不想看一眼。
美其名曰：白茶越陈越香，越老越值钱。
故而，新白茶莫名其妙的拥有了一个“不值钱”的身份。
可是，当我们观察市面上新白茶的价格，真心不便宜。
特别是像白毫银针、头采米针、荒野银针、荒野牡丹王等茶，在新茶时期，一斤就已经要卖到四位数了。
按照这个价格来看，你还会觉得它不值钱吗？
当然了，上述这些品类，如果顺利存成了老白茶，肯定是更有价值的。
只不过，这世间又有多少人能把它们统统买下来，放在家里不喝，三年、五年、十年以后，再拿出来分享呢？
基本不可能。
况且，决定白茶品质的因素，并不是年份，而是产区、工艺、储存。
若是不能同时满足这三个要求，纵使年份再高，也不能以“好茶”示人。
好的老白茶，前身必定是好的新白茶。
而好的新白茶，一样是宝藏，可以边喝边存。
在新茶时期，我们能更好地通过香气和滋味，判断一款白茶的产区环境是否优秀、干净，加工是否精湛。
老白茶固然名气大，但也不能盲目地只看年份买茶。
否则，会一脚踏入做旧茶设下的圈套，深陷其中而不自知。
《5》
新白茶这一生，注定要被比较。
和绿茶比，和老白茶比，和普洱茶比……
但人家只想安安静静地做个美男子，以自身的特点吸引粉丝。
产区好、工艺好、储存好，造就了一款品质好的新白茶。
营养物质充沛，香气清幽，汤水鲜爽，滋味淳和。
讲真的，如果把新白茶身上的种种谣言解释清楚，它的粉丝不比老白茶少。
老祖宗说，谣言止于智者。
也相信，智者不会散布谣言。
茶叶到底好不好，亲自喝了才知道。
口说无凭，学习和实践，是通往真相的唯一途径。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
