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每年致死50万人,世卫呼吁停用!你吃的食物中就有......

日期:2023-04-16 08:59 / 作者:佚名

蛋糕、奶茶、薯片

汉堡、泡芙、油条

这些美食是不是你的最爱?

告诉大家一个残忍的真相

这些令人停不下来的美味

都含有“反式脂肪”

你可能认为

“小小反式脂肪,能奈我何?”

事实上

反式脂肪不是人体必需的营养物质

它正悄悄危害数十亿人健康

1月23日,世界卫生组织发布报告称,在全球80亿人口中,有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪。

报道指出,根据世卫组织的数据,反式脂肪每年导致50万人因心脏疾病过早死亡。

很多人搞不清

饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸

和反式脂肪酸之间的关系

下面先为大家捋一捋

脂肪的分类

食物中的脂肪形式是甘油三酯,即1个甘油结合3个脂肪酸。而脂肪酸按照碳链有没有双键,分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

脂肪的分类及食用限制

图片来源:营养师顾中一

食物里的油脂,有的饱和脂肪酸多一些,有的不饱和脂肪酸多一些,一个简单直观的判断方法就是,饱和脂肪酸越多,常温下越容易呈固态。

牛油、猪油、黄油等高饱和的油脂

花生油、葵花籽油等不饱和脂肪酸居多的油脂

而今天我们要聊的主角——反式脂肪,又称为反式脂肪酸,是一种不饱和脂肪酸,是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。

图片来源:SMQ食品检测

在加工食品领域,通过水解油来生产人造黄油等固体脂肪时会产生反式脂肪,对植物油进行热处理也会产生反式脂肪。

反式脂肪酸是植物油氢化后产生的物质,有了它的食品价格低廉,又兼具口感,方便加工和大规模生产,一时间氢化植物油风靡全球。

反式脂肪

生活中无处不在的健康“杀手”

许多网友在吃零食时发现,有些甜食有奶香味,香香甜甜的,口感酥脆,但是其中巧克力或奶油的部分,咀嚼后却迟迟不融化。这些食品中可能就含有反式脂肪酸。

反式脂肪有哪些危害

让人发胖

正常情况下,人们多吃油脂之后的确会引起发胖,但按同样的数量,人造反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是一般脂肪总体平均效应的7倍。

引发心血管疾病

过多摄入反式脂肪会增加心脑血管疾病的发生风险。研究表明,过多摄入反式脂肪,会升高低密度脂蛋白、降低高密度脂蛋白,从而增加患动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的风险。

此外,反式脂肪还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平,会让血小板更加黏稠,容易形成血栓,导致心脏病等。

诱发糖尿病

过量摄入人造反式脂肪会导致腹部肥胖,腹部肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。

损害记忆力

过多摄入人造反式脂肪会损害记忆力,增加阿尔兹海默症患病率。

影响生育

人造反式脂肪会减少男性荷尔蒙分泌,中断精子在身体内的生成。

反式脂肪不是人体必需的营养物质,对健康有明显的潜在危害,是学术界的共识。

反式脂肪

藏在哪些食物中?

近期,国家卫健委官网发布对《关于推动食品行业急需标准制定促进食品行业高质量发展的建议》的回复。回复中称,正组织修订《预包装食品营养标签通则》(GB28050—2011),拟增加“糖”和“饱和脂肪”的强制性标示,增加“预包装食品应在营养成分表下方标示‘儿童青少年应避免过量摄入盐油糖’”提示性用语,引导消费者科学合理选购食品。

事实上除了盐油糖,反式脂肪也是“健康杀手”,在食物中更为隐蔽,下面就教大家怎么“识破”它。

反式脂肪存在于天然食物和加工食物中,天然食品中的反式脂肪主要来源于反刍动物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。但总体来说,反式脂肪在天然食物中较少,主要来自加工食品。

加工食品主要包括部分氢化的植物油、精炼的植物油和长时间的高油温烹饪。

想要限制反式脂肪的摄入,可以关注营养成分表中是否含有反式脂肪或部分氢化油。

反式脂肪经常披着“马甲”出现在食品营养标签中,若营养成分表或配料表中含有“氢化植物油”“氢化棕榈油”“氢化大豆油”“精炼植物油”“精炼植脂末”“植物起酥油”“人造奶油”“人造黄油”“奶精”“植脂末”“代可可脂”等字样,则大概率含有反式脂肪。

这类食品主要有:

脂肪含量高的面包:起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。

油炸食品:麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等,还有一些零食,比如膨化食品、薯条薯片、江米条等。

高脂肪零食:饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心饼等。

以“植脂末”或“奶精”命名的食品:咖啡伴侣、珍珠奶茶等。

值得注意的是,当我们看到食品标签的营养成分表中标示的反式脂肪含量为0时,并不意味着不含反式脂肪。

2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定,如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂,必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪含量。同样,标准中还规定,如果100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克就可以标示为“0”。

躲避有“招”

控制摄入反式脂肪的3点妙招

反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果,许多人几乎每天都会摄入含反式脂肪食物。不过,只要不多吃,对健康的风险是可控的,关键是要控制量。

1

多看配料表

世界卫生组织建议每人每天摄入的反式脂肪的量不超过总热量的1%,大致相当于2克。购买食品时阅读食品营养标签,含反式脂肪或氢化油的加工食品不宜过多食用。

油炸食品、快餐、蛋糕、糕点、饼干、巧克力等食物是反式脂肪的“重灾区”。

2

控制植物油的使用量

专家建议,控制反式脂肪摄入量的主要途径是控制烹调中植物油的用量。《中国居民膳食指南(2022)》建议,成年人每日植物油摄入量应控制在25-30克。

3

避免油温过高

当油温加热到冒烟或者是反复煎炸会导致反式脂肪的生成。因此,要使用科学的烹饪方式,控制烹调温度和时间。

油温应控制在150℃~180℃,锅中放油的同时,可以把一根筷子插入油中,或放一小条葱丝,当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时,就可以下菜了。

反式脂肪酸

对健康的危害不容小觑

今后在炒菜、买零食、吃饭的时候

都要有意识地避开

避免过多摄入

减少身体的负担

来源:广东科普

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