蛋糕、奶茶、薯片
汉堡、泡芙、油条
这些美食是不是你的最爱？
告诉大家一个残忍的真相
这些令人停不下来的美味
都含有“反式脂肪”
你可能认为
“小小反式脂肪，能奈我何？”
事实上
反式脂肪不是人体必需的营养物质
它正悄悄危害数十亿人健康
1月23日，世界卫生组织发布报告称，在全球80亿人口中，有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪。
报道指出，根据世卫组织的数据，反式脂肪每年导致50万人因心脏疾病过早死亡。
很多人搞不清
饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸
和反式脂肪酸之间的关系
下面先为大家捋一捋
脂肪的分类
食物中的脂肪形式是甘油三酯，即1个甘油结合3个脂肪酸。而脂肪酸按照碳链有没有双键，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
脂肪的分类及食用限制
图片来源：营养师顾中一
食物里的油脂，有的饱和脂肪酸多一些，有的不饱和脂肪酸多一些，一个简单直观的判断方法就是，饱和脂肪酸越多，常温下越容易呈固态。
牛油、猪油、黄油等高饱和的油脂
花生油、葵花籽油等不饱和脂肪酸居多的油脂
而今天我们要聊的主角——反式脂肪，又称为反式脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。
图片来源：SMQ食品检测
在加工食品领域，通过水解油来生产人造黄油等固体脂肪时会产生反式脂肪，对植物油进行热处理也会产生反式脂肪。
反式脂肪酸是植物油氢化后产生的物质，有了它的食品价格低廉，又兼具口感，方便加工和大规模生产，一时间氢化植物油风靡全球。
反式脂肪
生活中无处不在的健康“杀手”
许多网友在吃零食时发现，有些甜食有奶香味，香香甜甜的，口感酥脆，但是其中巧克力或奶油的部分，咀嚼后却迟迟不融化。这些食品中可能就含有反式脂肪酸。
反式脂肪有哪些危害
让人发胖
正常情况下，人们多吃油脂之后的确会引起发胖，但按同样的数量，人造反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是一般脂肪总体平均效应的7倍。
引发心血管疾病
过多摄入反式脂肪会增加心脑血管疾病的发生风险。研究表明，过多摄入反式脂肪，会升高低密度脂蛋白、降低高密度脂蛋白，从而增加患动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的风险。
此外，反式脂肪还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平，会让血小板更加黏稠，容易形成血栓，导致心脏病等。
诱发糖尿病
过量摄入人造反式脂肪会导致腹部肥胖，腹部肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。
损害记忆力
过多摄入人造反式脂肪会损害记忆力，增加阿尔兹海默症患病率。
影响生育
人造反式脂肪会减少男性荷尔蒙分泌，中断精子在身体内的生成。
反式脂肪不是人体必需的营养物质，对健康有明显的潜在危害，是学术界的共识。
反式脂肪
藏在哪些食物中？
近期，国家卫健委官网发布对《关于推动食品行业急需标准制定促进食品行业高质量发展的建议》的回复。回复中称，正组织修订《预包装食品营养标签通则》（GB28050—2011），拟增加“糖”和“饱和脂肪”的强制性标示，增加“预包装食品应在营养成分表下方标示‘儿童青少年应避免过量摄入盐油糖’”提示性用语，引导消费者科学合理选购食品。
事实上除了盐油糖，反式脂肪也是“健康杀手”，在食物中更为隐蔽，下面就教大家怎么“识破”它。
反式脂肪存在于天然食物和加工食物中，天然食品中的反式脂肪主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。但总体来说，反式脂肪在天然食物中较少，主要来自加工食品。
加工食品主要包括部分氢化的植物油、精炼的植物油和长时间的高油温烹饪。
想要限制反式脂肪的摄入，可以关注营养成分表中是否含有反式脂肪或部分氢化油。
反式脂肪经常披着“马甲”出现在食品营养标签中，若营养成分表或配料表中含有“氢化植物油”“氢化棕榈油”“氢化大豆油”“精炼植物油”“精炼植脂末”“植物起酥油”“人造奶油”“人造黄油”“奶精”“植脂末”“代可可脂”等字样，则大概率含有反式脂肪。
这类食品主要有：
脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。
油炸食品：麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等，还有一些零食，比如膨化食品、薯条薯片、江米条等。
高脂肪零食：饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心饼等。
以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侣、珍珠奶茶等。
值得注意的是，当我们看到食品标签的营养成分表中标示的反式脂肪含量为0时，并不意味着不含反式脂肪。
2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪含量。同样，标准中还规定，如果100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克就可以标示为“0”。
躲避有“招”
控制摄入反式脂肪的3点妙招
反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，许多人几乎每天都会摄入含反式脂肪食物。不过，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。
1
多看配料表
世界卫生组织建议每人每天摄入的反式脂肪的量不超过总热量的1%，大致相当于2克。购买食品时阅读食品营养标签，含反式脂肪或氢化油的加工食品不宜过多食用。
油炸食品、快餐、蛋糕、糕点、饼干、巧克力等食物是反式脂肪的“重灾区”。
2
控制植物油的使用量
专家建议，控制反式脂肪摄入量的主要途径是控制烹调中植物油的用量。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日植物油摄入量应控制在25-30克。
3
避免油温过高
当油温加热到冒烟或者是反复煎炸会导致反式脂肪的生成。因此，要使用科学的烹饪方式，控制烹调温度和时间。
油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。
反式脂肪酸
对健康的危害不容小觑
今后在炒菜、买零食、吃饭的时候
都要有意识地避开
避免过多摄入
减少身体的负担
来源：广东科普
